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Archives de Tag: saint-jacques

Risotto aux Saint-Jacques

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risotto st jacques

Et oui, je sais, encore un risotto mais c’est si bon alors pourquoi on s’en priverait ?

Pour 4 personnes :

16 noix de Saint-Jacques
350 gr de riz à risotto
100 gr de mascarpone
50 gr de parmesan râpé
1 oignon
70 cl de bouillon de poisson
10 cl de vin blanc
2 Cs de sauce soja épaisse

Emincer l’oignon et faire chauffé le bouillon.

Dans une cocote mettre +/- 20 gr de beurre et faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et verser le vin, bien remuer et laisser cuire 5 min.

Ajouter le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en remettre. Saler et poivrer

Poêler les Saint-Jacques 30 sec (juste un bon aller-retour pour les colorer) dans du beurre.

Ajouter au riz la sauce soja et le mascarpone, bien remuer et ajouter, en toute fin de cuisson le parmesan. Servir avec les Saint-Jacques.

Saint-Jacques au velouté de châtaignes

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velouté marron

Prolongeons le plaisir des fêtes comme on peu… Voici l’entrée que j’ai réalisée lors du réveillon de Noël ! Une très bonne recette d’inspiration Maxi cuisine, qui   a plus au grands et à la p’tite (sans les st-Jacques hein pour elle)

Pour 4 personnes :

12 noix de Saint-Jacques
500 gr de marrons cuits
60 cl de bouillon de volaille
50 gr de poudre de noisette
10 cl de crème liquide

Faire revenir les marron égoutté dans 10 gr de beurre et mouiller avec le bouillon froid. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 min.

Mixer le tout (la recette originale dis de retirer la moitié du liquide mais moi, je préfère comme ça !). Ajouter la crème et la poudre de noisette, saler et poivrer. Laisser chauffer sur feu doux.

Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques, les saler et poivrer, les poêler dans 10 gr de beurre chaud 2 à 3 min par côté.

Répartir les velouté dans des assiettes creuses, disposer 3 noix dans chaque et ajouter du poivre fraichement moulu. Servir aussitôt.

Soupe de Saint-Jacques

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soupe st jacques

Et voici la recette avec laquelle nous inaugurons les recettes de fêtes ! Et oui, dans 1 mois, c’est 2013, il est donc temps de penser au réveillons. J’ai donc tester une recette trouvée dans un livre sur les recette du Mexique et de l’Amérique du nord, une soupe avec des Saint-Jacques et des lardons, elle est très bonne, vous pouvez y aller !

Pour 4 personnes :

12 noix de coquilles Saint-Jacques
100 gr de lardon fumé
1 oignon, émincé
50 cl de bouillon de volaille
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 pommes de terre, épluchées et coupées en petit cubes

Faire revenir les lardon et les oignons 5 min jusqu’à ce qu’ils soient cuit et réserver.

Nettoyer les Saint-Jacques pour ne garder que les noix et les couper en fines rondelles (4mm).

Dans la casseroles ayant servi à cuire les lardons et l’oignon, mettre le bouillon et les pommes de terres et laisser jusqu’à ce que celles-ci soient cuites.

Ajouter ensuite lardons, oignons, lait, crème et les Saint-Jacques. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les Saint-Jacques soient cuites. Saler, poivrer à votre convenance et servir bien chaud !

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