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Archives de Tag: tarte

Flan pâtissier au chocolat

Publié le 11 janvier 2021 par cliviarey

un peu de chocolat? il fait froid … tout est interdit… profitons du chocolat!

Pour 1 tarte:

1 L de lait
1 pâte brisée
120 gr de chocolat noir
2 oeufs
150 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs
50 gr de farine
1 Cc de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Étalez la pâte brisée sur un moule à tarte, y déposer un papier sulfurisé et puis de quoi lester la pâte (j’utilise des haricot sec) et mettre au four pour 10 min.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière, portez le lait à ébullition dans une casserole avec le chocolat haché jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs, la farine et le cacao.

Versez un peu de lait sur le mélange aux oeufs, bien mélanger, puis ajoutez le reste de lait petit à petit. Reversez dans la casserole et faire chauffer 5 min jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger.

Versez sur la pâte, puis cuire 30 min au four. Laisser complètement refroidir avant de servir.

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Tarte à l’oignon alsacienne

Publié le 8 janvier 2021 par cliviarey

L’alsace me manque vraiment cet hivers…. j’aurais du y aller 😦 . A défaut, je cuisine alsacien à la maison et aujourd’hui c’est au tour de la tarte à l’oignon!

Pour 1 tarte:

pâte:
125 gr de beurre à température ambiante
250 gr de farine
2 pincée de sel
1 oeuf
un peu d’eau

garniture à l’oignon:
600 gr d’oignon blanc
15 cl de lait
15 cl de crème liquide entière
2 oeufs
60 gr de farine
noix de muscade râpée
sel et poivre

Préparez la pâte:
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la farine en brisant les morceaux de beurre. Dès que celui-ci est bien incorporé, ajouter l’oeuf , le sel et bien mélanger, ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien lisse.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte et mettre au frais pendant 1h.

Pendant ce temps, préparer la garniture à l’oignon: pelez, émincez les oignons finement, faites fondre un beau morceau de beurre dans une poêle, versez-y les oignons et faites-les revenir pendant environ 10 min, ils ne doivent pas colorer. Laissez ensuite tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez es oignons sur la pâte. Dans un bol, fouettez la crème, le lait, la farine et les jaunes d’oeufs avec le sel, poivre et noix de muscade. Versez cet appareil sur les oignons.

Enfournez la tarte pendant 30 min, ajoutez ensuite 10 min de cuisson à 200°C.

Servir chaud accompagné de salade.

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Tarte au saumon

Publié le 15 décembre 2020 par cliviarey

On continue les idée pour les réveillon avec cette tarte au saumon fumé 😉

Pour 6 personnes:

10 tranches de saumon fumé
Oeufs de poisson au choix
1 rouleau de pâte brisée
20 cl de crème liquide entière
150 gr de mascarpone
10 brin d’aneth
1 Cc de sucre
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Foncez un grand moule à tarte avec la pâte. Couvrez de papier cuisson et lestez-le. Enfournez 20 min, puis retirer le lest et le papier. Poursuivez la cuisson 5 min jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

Rincez, séchez et ciselez l’aneth, puis mettez-le dans un saladier avec la crème, le mascarpone, le sucre, du sel et du poivre. Fouettez au batteur à vitesse rapide jusqu’à ce que le mélange épaississe. Placez dans une poche à douille lisse et couvrez le fond de tarte de dômes de crème.

Coupez chaque tranche de saumon en 2 dans la largeur, roulez-les sur elles-mêmes en forme de roses. Piquez-les sur la tarte. Ajoutez les oeufs de poisson et rectifiez l’assaisonnement.

Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte aux abricots

Publié le 8 août 2020 par cliviarey

Voici une recette si vous avez envie d’une tarte vite faite – bien faite 😉

Pour une tarte:

1 rouleau de pâte feuilletée
10 abricots
3 Cs de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de beurre
1 Cs de pistache décortiquées (non salées)

Préchauffez le four à 240°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur une platine à tarte et la piquer avec une fourchette. Enfournez pour 5 min pour cuire à blanc. Sortez la plaque du four.

Faites fondre le beurre.

Baissez le four à 180°C. Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers et mélangez les avec 2 Cs de sucre roux et le sucre vanillé. Déposez-les sur les fonds de tarte, côté bombé en dessous, saupoudrez du reste de sucre roux et arrosez de beurre fondu. Enfournez pour 20 à 25 min, les abricots doivent être caramélisés.

Concassez grossièrement les pistaches décortiquées, parsemez-en le dessus de la tarte et servir à température ambiante.

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Tarte litchis et fruits rouge

Publié le 6 juin 2020 par cliviarey

A première vue on dirait une tarte tout en légèreté, et c’est presque vrai, on a la même impression quand on la mange! pour le reste c’est pas grave, juste un peu de crème, de mascarpone et une bonne pâte sablée maison!

Pour une tarte:

250 gr de farine
20 gr de maïzena
130 gr de beurre
120 gr de sucre glace (90 pour la pâte et 30 pour la crème)
1 œuf
50 gr de poudre l’amandes
50 gr de chocolat blanc en copeaux
250 gr de litchis dénoyauté au sirop (poids net égoutté)
250 gr de framboise
1 Cs de sirop de framboise
50 gr de mures
5 grosses fraises
200 gr de mascarpone
20 cl de crème liquide entière

Mélangez la farine, la maïzena et 90 gr de sucre glace. Incorporer le beurre froid en dés jusqu’à obtenir un mélange sableux (il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre), ajouter la poudre d’amande et l’œuf, bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, l’étaler sur votre moule à tarte et la mettre au frigo pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuilles de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer du poids (j’utilise des haricot sec mais vous pouvez aussi le faire avec des billes de céramique) et faire cuire 15 min, retirer ensuite le poids et le sulfu du dessus et mettre 10 min supplémentaire.

Mixez les litchis bien égoutté avec la cuillère de sirop. Mélangez la crème liquide avec le mascarpone et le restant de sucre glace et montez tout en chantilly ferme, incorporer délicatement la purée de litchis et 40 gr de chocolat blanc. Versez cette préparation sur votre fond de tarte.

Coupez les framboises et les mures en 2 dans la hauteur, les fraises en « lamelle » et déposer le tout sur la tarte avec le restant de copeaux de chocolat blanc.

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Tarte fraises-chocolat

Publié le 7 mai 2020 par cliviarey

Ce n’est pas la première tarte aux fraises que je publie, je sais… mais nous avons la chance d’avoir l’un des meilleur producteur de fraise de la région dans notre petit village.

La grande différence entre cette recette et la précédente c’est que la précédente est une recette très classique de tarte aux fraises, celle-ci ce compose d’une pâte sablée au chocolat et d’une crème au chocolat également, un succès garanti!

Pour une tarte il vous faudra:

Pour la pâte:
180 gr de farine
100 gr de beurre à température ambiante
2 Cs de cacao

Pour la garniture:
500 gr de fraises
180 gr de chocolat noir
20 cl de crème liquide à 30%
80 gr de sucre en poudre
1 oeuf

Mélangez la farine et le cacao. Coupez le beurre en petit cube, l’ajouter au premier mélange et bien sabler la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceau de beurre dedans, y ajouter 5 cl d’eau et bien pétrir pour obtenir une belle pâte homogène. L’étaler entre 2 feuille de papier cuisson et la mettre dans votre moule à tarte. Mettez-la au frigo pour 1H

Préchauffer le fous à 180°C, ajouter des billes de cuisson (j’utilise des haricot sec) et faire cuire +/- 12 min. retirer les billes de cuisson et enfourner pour 5 min supplémentaire. Sortir du four et laisser tiédir

Râpez le chocolat, faire chauffer la crème (elle doit commencer a faire de petites bulles sans plus), versez la crème sur le chocolat, bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.

Chauffez votre four à 175°C.

Fouettez l’oeuf et le sucre pendant 3 min puis ajoutez au mélange chocolat – crème. Versez sur le fond de tarte et enfournez pour +/- 20 min, le dessus doit commencer à craqueler.

Sortir du four, laissez refroidir un peu et placez au frigo pendant 2H

Coupez les fraises et les répartir sur la tarte avant de servir.

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Tarte au chocolat

Publié le 29 septembre 2015 par cliviarey

tarte choco

Voici une recette pour les fan de chocolat, depuis le temps, cela n’est plus un secret, vous devez savoir que je suis chocolat addict!

pour une tarte:

150 gr de beurre doux
100 gr de sucre glace
2 gr de sel fin
1 oeuf
25 gr de poudre d’amande
250 gr de farine
30 cl de crème liquide entière
50 gr de sirop de glucose
225 gr de chocolat noir

Sortir le beurre 1 h à l’avance pour qu’il soit « pommade ».

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger. Ajouter la moitié de la farine et mélanger afin de rendre l’ensemble homogène. Verser le reste de farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée.
Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement avec la paume de la main. La recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur et la mettre au frais dans le moule à tarte en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 35 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°.

Remplir le fond de tarte (toujours avec le sulfu) de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 à 25 min.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et porter la crème et le glucose à ébullition.
Verser lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers et renouveler l’opération. Faire de même avec le dernier tiers.
Couler la ganache immédiatement sur le fond de tartelette cuit et bien répartir la ganache. Laisser prendre au frais avant de servir.

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