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Archives de Tag: tarte

Tarte Conversation

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tarte conversation

Si vous avez regarder l’émission “le meilleur pâtissier”, vous vous souvenez surement de l’épreuve de la tarte conversation. Depuis ce jour, j’ai envie de l’essayer mais faut avouer, ça à l’air bien compliquer à les voir! Bref, à l’aide de la recette du livre “le meilleur pâtissier”, je me suis lancée mais, en achetant ma pâte feuilletée toute faite, une chose à la fois!

Pour une tarte, il vous faut:

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande:

75 gr de sucre
75 gr de poudre d’amandes
75 gr d’oeuf (soit 1 oeuf 1/2)
75 gr de beurre pommade
35 gr de crème liquide entière
1 Cc de rhum

Pour la glace royale:

15 gr de farine
125 gr de sucre glace
1 blanc d’oeuf
quelque gouttes de vinaigre d’alcool

Préparer crème d’amandes:

Mélanger au fouet, et sans trop travailler l’appareil, le beurre pommade et le sucre puis incorporer la poudre d’amandes.

Ajouter les œufs, la crème, le rhum et lisser le mélange.

Etaler la pâte sur votre plan de travail, la mettre dans votre moule à tarte et la remplir avec la crème d’amandes et mouillez les bords de la tarte.

Poser le second disque de pâte sur la crème d’amandes, souder les bords et retirer l’excédent de pâte.

Dans les chutes de pâte, couper des bandelettes et dorez-les au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Réserver le tout au frais pendant 15 min.

Pour le glaçage royale:

Tamiser la farine avec le sucre glace. Mélanger vivement avec le blanc d’œuf. Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d’alcool. Réserver au frais.

Etaler une fine couche de glace royale au pinceau su la tarte.

Disposer en losanges les bandelettes de pâte feuilletée dorées à l’œuf.

Réserver 30 min au frais avant la cuisson à 170°-180°C pendant 25 à 30 min et laisser refroidir avant de servir.

Tarte facile au chou-fleur, saumon et philadelphia

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tarte choux fleur phi

Un tour en cuisine

Ce tour ci nous emmène chez Titine et c’est sa tarte au chou-fleur, saumon et philadelphia qui a retenu mon attention!

Pour une tarte de 4 personnes :

1 pâte feuilletée pure beurre toute prête
2 beaux pavés de saumon
1/2 chou-fleur cuit
2 gros oeufs
1 barquette de philadelphia ail et fines herbes
10 cl de lait
poivre
1 poignée de fromage râpé.

Préchauffer le four et étaler la pâte dans un moule .

Couper le chou fleur cuit en bouquets et le saumon en morceaux et garnir la pâte.

Battre les oeufs et y ajouter le philadelphia, le lait et le poivre, bien mélanger. Recouvrir le chou et le saumon et ensuite parsemer de fromage râpé. 

Cuisson 20 minutes à 200 °c.

Et maintenant, tous chez Guigues!

Tarte au chocolat

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tarte chocolat

Qui as dis que les femmes enceintes ont envie de fraises??? c’est faux! les femmes enceinte ont envie de chocolat! et pour m’auto satisfaire je remercie maxi cuisine et vous donne une recette de très bonne tarte au chocolat à manger par petites quantité Clignement d'œil

Pour 1 tarte:

1 rouleau de pâte brisée
250 gr de chocolat noir
20 cl de crème liquide
50 gr de beurre
1 Cc de cannelle.

Préchauffer le four à 210°C. Dérouler la pâte dans le moule en gardant son papier sulfurisé, la piquer à la fourchette, mettre une nouvelle couche de papier sulfurisé et la garnir de haricots secs. Cuire 15 min. Retirer le papier et les haricots sec. Remettre 5 min au four. Démouler et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la ganache: hacher le chocolat le plus finement possible et le mettre dans un saladier.

Couper le beurre en parcelles. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, attendre 1 min, puis mélanger. Ajouter le beurre en parcelles, saupoudrer de cannelle et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Verser la ganache obtenue sur le fond de tarte et la laisser se figer.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte Saumon–poireau

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tarte saumon poireau

Voici une recette de tarte salée que j’ai trouvée dans le livre “Apéro”, la recette de base est une recette de tartelette, je l’ai faite en version tarte pour la faire en plat ou en entrée selon les circonstance.

Pour une tarte:

1 pâte feuilletée
3 poireaux
100 gr de mascarpone
4 tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 180°C et étaler la pate dans un moule à tarte, en piquer le fond. Bien laver et émincer les poireaux.

Dans une poêle, faire chauffer 1 Cs d’huile et faire revenir les poireaux 5 min en versant un peu d’eau si nécessaire. Ajouter ensuite le mascarpone et le faire fondre. Hors du feu, ajouter le saumon couper en morceaux.

Répartir la préparation sur la pâte et enfourner le tout pour 20 min et servir chaud.

Tarte à l’orange de christophe felder

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tarte orange

Lors dés fêtes, j’ai fait un investissement, j’ai acheter le livre “Pâtisserie” de Christophe Felder, on y trouve tout! depuis quand j’hésite sur une recette je vais voir dedans et  je trouve la solution!

Cette fois, ci, j’ai voulu faire une recette complète, à savoir la leçon n°2, la tarte à l’orange et bien, je peux vous dire, n’est pas Christophe Felder qui veut. Cette tarte est très bonne mais j’avoue avoir eu du mal avec la pâte sablée qui s’effritais après repos.

voici la recette tel que je l’ai faite,

Pour une tarte (6 personnes):

pour la pâte:

250 gr de farine
140 gr de beurre en morceaux
100 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf

pour la crème à l’orange:

23 cl de jus d’orange pressé
75 gr de sucre semoule
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
25 gr de Maizena
185 gr de beurre en morceaux très froid

Pour la finition:

50 gr de cassonade

Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.

A l’aide de vos mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange sur feu moyen.

Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la Maïzena tout en continuant de fouetter.

Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.

Replacez la casserole sur feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes.

Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Versez cette crème dans un récipient bien propre et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent, puis piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez 15 à 20 min.

Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.

Pour la finition:

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le fond de tarte cuit et lissez-la à l’aide d’un grand couteau.

Placez la tarte au congélateur durant 5 min. La sortir ensuite et saupoudrez-la de cassonade.

Allumez un chalumeau de cuisine et faites caraméliser le sucre et dégustez.

Gâteau très moelleux aux poires et à l’amande

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tarte poire

Un tour en cuisine

Il arrive qu’un tour en cuisine nous emmène sur un blog auquel nous sommes abonné, et c’est le cas aujourd’hui, je n’ai donc pas eu de mal à choisir ma recette, j’avais simplement envie d’essayer la recette de tarte d’Aurélie (qui en fait l’avait elle aime eue chez cardamome qui la tenait elle même de Flo)

vous avez besoin de:

3 œufs
125 g de sucre
125 g de beurre fondu
60 g de farine
60 g d’amandes en poudre
½ sachet de levure chimique
5 poires

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Eplucher, épépiner et couper les poires en lamelles puis les ajouter délicatement à la pâte.

Verser cette préparation dans un moule à manqué puis enfourner 30 mn environ.

et maintenant, allons chez natly

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