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Archives de Tag: veau

Rôti de veau aux légumes vapeur

Publié le 27 septembre 2021 par cliviarey

Pour 4 personnes:

5 échalotes pelées et coupées en deux
1 Cs d’huile de tournesol
1 rôti de veau d’environ 800 gr
80 gr de vin blanc sec
500 gr d’eau
20 gr de beurre en dès
1 cube de bouillon de viande
400 gr de grenailles
250 gr de carottes pelées et coupées en tranches
250 gr de petits pois
200 gr de crème liquide
1 jaune d’oeuf
15 gr de maizena
Les feuilles de 5 brins d’estragon

Mettez les échalotes dans le bol du thermomix, mixer 5 sec / vit 5. Retirer la moitié du bol et reserver.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites-y dorer le rôti sur toutes les faces. Ajoutez 50 gr de vin blanc, 150 gr d’eau, du sel et du poivre. Couvrer et laissez cuire 45 min sur feu doux, en retournant à mi cuisson.

Ajoutez le beurre dans le bol du Thermomix, faites rissoler 2 min/ 120°C / cuillière sans gobelet doseur.

Ajouter 30 gr de vin et faite chauffer 1 min/ 120°C / cuillière sans gobelet doseur.

Ajoutez 350 gr d’eau et le cube de bouillon émietté. Placez les grenailles dans le panier cuisson, insérez-le, puis mettez les carottes dans le varoma. Installez le varoma et faite cuire 15 min / varoma / vit 1

Ajoutez les petits pois dans le varoma et prolongez la cuisson 10 min / varoma / vit 1.

Retirez le varoma et le panier cuisson, transvasez les légumes dans la cocotte. versez le bouillon dans un récipient.

Reversez 150 gr de bouillon dans le bol, ajoutez la crème, le jaune d’oeuf et la maizena. Salez, poivrez, puis mixez 5 sec / vit 3,5.

Ajoutez la moitié de l’estragon, faites cuire 3 min / 90°C / vit 2 sans le gobelet doseur.

Ajoutez l’estragon restant et mélangez 10 sec / vit 2. Transvasez la sauce dans une saucière, puis servez-la en accompagnement du rôti et des légumes vapeur.

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Rôti de veau, pleurotes et sauce aux fruits sec

Publié le 15 novembre 2020 par cliviarey

Voici une recette pour proposer une utilisation du délice de marron, un article en vente chez « le secret du miel », j’ai une amie qui vend ces produit et je voulais lui proposer une recette avec.

Pour 4 personnes:

1 rôti de veau d’1 kg
500 gr de pleurotes
20 cl de crème liquide
2 Cc de délices de marron
50 gr de cerneau de noix concassés
1 oignon rouge émincé
30 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
75 gr d’allumettes de bacon
10 cl de bouillon de viande
1 brin de romarin

Salez et poivrez le rôti. Dans une cocotte, faites suer ce dernier quelques minute dans un filet d’huile avec le bacon. Ajoutez le rôti et faite le colorer sur chaque face.

Versez le vin blanc et le bouillon, bien faire chauffer, ajoutez le romarin et le délice de marron, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

10 min avant la fin de la cuisson, coupez les champignons, faite chauffer un filet d’huile dans une poêle et faite revenir les champignons avec l’ail épluché et haché, salez et poivrez.

Une fois le rôti cuit, débarrassez-le dans le plat de service et couvrez-le.

Faites chauffer la cocotte, grattez les sucs de cuisson, ajoutez la crème et les champignons, mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez cette sauce avec le rôti, les cerneaux de noix et éventuellement une purée maison.

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Spaghet bolo aux boulettes de veau

Publié le 19 octobre 2014 par cliviarey

spaghet boulette voeau

Un peu de changement dans la bolo…. mais pas trop non plus….

pour 4 personnes:

500 gr de spaghetti
400 ml de sauce tomates maison
2 oignons
500 gr de veau haché
1 œuf
1 gousse d’ail
1/2 Cc de piment d’Espelette
3 Cs de pignons
1 Cs de basilic ciselé
3 Cs de chapelure
4 Cs de lait
50 gr de parmesan râpé

Éplucher et couper finement les oignons, éplucher et écraser la gousse d’ail. Hacher grossièrement les pignons.

Mélanger le veau, le basilic, la moitié des oignons, l’ail, l’œuf battu, les pignons, le piment, la chapelure, le lait, saler et poivrer.

Former ensuite de petite boulette, les mettre ensuite au moins 30 min au frigo.

Chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle, y faire revenir le reste d’oignon 2 min, y ajouter les boulette. Laisser cuire 5 min jusqu’à ce que celle ci soient presque cuite. Ajouter ensuite la sauce tomate, la laisser bien chauffer et laisser ensuite mijoter 10 min.

Pendant ce temps, cuire les spaghetti à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet.

Mélanger les pâtes cuite et égouttées à la sauce et servir avec le parmesan.

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Vitello tonnato

Publié le 21 septembre 2014 par cliviarey

vitelo tonato

Pour 4 personnes:

4 fines escalopes de 100 gr de veau
1 boite de 190 gr de thon au naturel
125 gr de crème épaisse
1 citron jaune
1 gousse d’ail
1 Cs de moutarde
1 Cs de câpres

Mélanger le thon, la crème, les câpres et la moutarde.

Presser le jus du citron et l’ajouter à la préparation. Mixer le tout et réserver au frais.

Peler et haché la gousse d’ail

Aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faire revenir l’ai dans une poêle avec un peu de beurre. Y ajouter les escalopes et les laisser cuire 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Laisser refroidir la viande et servir ensuite avec la sauce.

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Tomatée de veau au paprika

Publié le 13 avril 2014 par cliviarey

veau paprika

Un p’tit plat mijoté ça vous manquait déjà?? parce que le soleil n’est pas encore tout à fait la, on peut encore se le permettre Clignement d'œil

Pour 4 personnes:

800 gr de sauté de veau
2 oignons
4 carottes
3 tomates
1 boite de tomates concassées (800 gr)
10 cl de vin blanc sec
2 Cs de farine
1 Cs de paprika
4 brin de thym
1 feuille de laurier
2 Cs de persil ciselé

Dégraisser la viande et la couper en petits cubes, la fariner et la faire dorer 5 à 6 min dans une cocotte avec 2 Cs d’huile. Réserver. Colorer à la place les oignons émincés 3 min à feu moyen dans un peu d’huile. Ajouter le paprika et mélanger. Puis ajouter les carottes en rondelles et mélanger encore 3 min.

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, puis déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates en boite, le thym et le laurier. Mélanger.

Faire mijoter à feu doux 1h15. A mi-cuisson, ajouter les tomates fraiches coupées en 4.

Servir le sauté de veau bien chaud, parsemé de persil et avec des pâtes.

(Recette trouvée dans le Maxi Cuisine)

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Gratin de macaroni au veau et champignons

Publié le 9 avril 2014 par cliviarey

gratin veau

Et oui, encore des pâtes! il faut dire qu’à la maison, nous n’avons plus le choix, si nous voulons qu’Angie mange, il faut en faire souvent des pâtes….

Pour 4 personnes:

2 sautés de veau
7 tranches de lard petit déjeuner
300 gr de champignons de Paris
1 Cs de thym
100 gr de parmesan
500 gr de macaroni
25 cl de vin blanc
50 cl de crème épaisse

Préchauffer votre four à 180°C.

Emincer les sautés de veau et couper les tranches de lard en lardons.

Couper les champignons en lamelles et râper le parmesan.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet et les égoutter. Faire chauffer 1 Cs d’huile dans une poêle et y faire revenir le veau 5 min. Ajouter le lard et les champignons et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et y verser le vin. Gratter les suc de cuisson et laisser bouillir jusqu’à évaporation du liquide.

Incorporer la crème et le thym, couvrir et laisser cuire 10 min. Saler et poivrer.

Verser les pâtes cuites dans la poêle avec la moitié du parmesan et bien mélanger le tout. Transférer cette préparation dans un plat à gratin, saupoudrer du parmesan restant et enfourner pour 40 min.

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Papillotes de veau aux champignons

Publié le 3 avril 2014 par cliviarey

papilotte veau

Pour 2 personnes:

2 sauté de veau
4 feuilles de brick
1 échalote hachée
15 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
300 gr de champignons de Paris émincés.

Préchauffé le four à 210°C. Couper les sautés de veau en fines lamelles.

Faire revenir l’échalote hachée, y ajouter le vin, la crème et un peu de noix de muscade râpée. Laisser frémir et ajouter ensuite les champignons.

Faire revenir 5 min les morceau de veau avant de les répartir dans les feuilles de brick et de les napper de sauce au champignons. Enfourner pour 15 min et servir chaud.

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